Чтобы это блюдо правда стало хитом, для начала надо купить правильную рыбу. Тушка свежей скумбрии имеет радужный оттенок, она упругая и плотная. Глаза должны быть светлыми и выпуклыми. Затем требуется следовать следующей схеме приготовления блюда. Технология приготовления Шаг 1. Потрошим промытую и высушенную скумбрию, выбираем из нее все кости, начиная от головы. Для этого осторожно перерезаем позвоночник у жабр (жабры тоже потом не забудьте удалить) и затем осторожно вынимаем его вместе с грудными костями до хвоста; у хвоста перерезаем...

Если купить копченую скумбрию, что с ней делать? Самый простой способ, это ее разделать, почистить и подать как закуску или вместе с гарниром, как второе блюдо. Конечно, не следуют есть много копченостей...