Баклажаны в магазинах стали стоить меньше 100 рублей. Так что можно отправляться на рынок, закупать темно-фиолетовые овощи и начинать их тушить. Икра из баклажанов — отличный способ запасти их на зиму, а еще можно не дожидаться зимы и съесть все сразу. Правда, открытые банки придется держать в холодильнике. Какие баклажаны нужны «Для икры можно покупать любые баклажаны, — делится опытом Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана Ruski, — чем дешевле, тем лучше. Качество овоща оценить просто: нужно его сжать, если он сильно проминается, то там есть жесткие косточки, которые дают горечь...

Я даже не буду предварять рецепт никакой историей, кроме напоминания о том, что этот рецепт был в 99% кулинарных тетрадок наших бабушек и мам. Были, конечно, и другие рецепты, но этот получался самым вкусным, беспроигрышным и хранился до будущего лета. Подавался традиционно первый раз на 7 ноября, потом на Новый Год, потом на 23 февраля, 8 марта и 1 мая. Но и на дни рождений, если они выпадали на зимние месяцы. Не помню ни одной семьи и ни одного праздника, где бы на столе не стояла хотя бы пиалка с такой икрой...