Баклажаны в магазинах стали стоить меньше 100 рублей. Так что можно отправляться на рынок, закупать темно-фиолетовые овощи и начинать их тушить. Икра из баклажанов — отличный способ запасти их на зиму, а еще можно не дожидаться зимы и съесть все сразу. Правда, открытые банки придется держать в холодильнике. Какие баклажаны нужны «Для икры можно покупать любые баклажаны, — делится опытом Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана Ruski, — чем дешевле, тем лучше. Качество овоща оценить просто: нужно его сжать, если он сильно проминается, то там есть жесткие косточки, которые дают горечь...

Рецептов икры из баклажанов (синеньких), как вы знаете, существует превеликое множество: от самых популярных - по-одесски и по-еврейски, до классических южноукраинских и южнорусских, на у так же тех, которые предлагают хозяйки со всех стран земного шара. Думаю, что не слишком преувеличу, если скажу, что у меня в архивах их (рецептов) за сотню. Но я давно заметила, что в домах у каждой конкретной хозяйки приживается, максимум, два-три вида икры. Остальные остаются для "галочки" (чтобы были). Так...