Заливное из языка — рецепт, ставший популярным в поздне-советское время. Это было непременное блюдо на новогоднем столе — почти как салат Оливье и торт Наполеон. У меня заливное из языка или рыбы вызывает много детских воспоминаний о новогодних торжествах и других семейных встречах. Хорошо приготовленное заливное — это практически деликатес, ни с чем не сравнимый вкус говяжьего языка в нежном прозрачном желе с вкраплениями яркой моркови. Заливной язык ни в коем случае не конкурирует с холодцом — совсем другой вкус и другая текстура бульона...

Эпиграф: Он хорошо усваивал языки. Говяжьи. Ашот Наданян Один мой знакомый говорил: "Я не ем то, что у кого-то во рту уже было." Смешно, конечно. Но, зря. Говяжий отварной язык - деликатес. В вареном виде отличается нежным и приятным вкусом. Варить его, однако, умеют не многие. Поэтому, и едят не многие, а лишь те, кто варить умеют. Новогодний стол - явление особенное и достаточно редкое (накрываем его два раза в год: в ночь с 31-го на 1-е и 14-го января). И уж пару раз в год можно постараться и включить язык говяжий отварной в Новогоднее меню и сварить...