Новогодний стол замечателен тем, что кроме изобилия закусок и салатов на него подаётся в качестве горячего блюда кушанья из домашней птицы. Как правило в России это, по убывании в порядке значимости, гусь, утка, курица, а теперь ещё индейка...

Представим, что перед нами на прилавке лежат утка, гусь, индейка и курица. Что выбрать в качестве блюда на новогодний стол? Из этой четвёрки наиболее насыщенный вкус у утки (она самая жирная), на втором месте гусь, на третьем — курица, на четвёртом — индейка. Индейка — наиболее постная (курица немного жирнее). Запечённая утка — это праздник, это нетривиальное украшение стола, блюдо, которое мы готовим не каждый день. Поэтому начнем разговор именно с неё. С точки зрения соотношения объема костей и мяса — утка недешёвый продукт...