Для большинства из нас хлеб и хлебобулочные изделия являются главными продуктами питания. Хороший хлеб никогда не надоедает человеку и делает остальную пищу вкуснее. Наши хлебопекарные предприятия предлагают нам сотни разных сортов хлебобулочных изделий. Но знаем ли мы, чем принципиально отличаются разные виды этих жизненно важных продуктов питания? Мы нередко путаем их между собой и неправильно называем. А ведь существуют стандарты и технические инструкции на группы и виды хлебобулочных изделий, регламентирующие не только технологию их выпечки, но и правильные названия...

Сдобные изделия можно разделить на несколько групп в зависимости от их характеристик. По массе изделия делятся на мелкоштучные (0,05-0,4 кг) и крупноштучные (более 0,4 кг). По форме сдобные изделия бывают: Изделия обеих групп могут иметь различные формы: круглую, овальную, полуовальную, квадратную, прямоугольную, а также форму, соответствующую наименованию изделия, например, в виде птиц, животных, рыб и т. д. По степени сдобности хлебобулочные изделия делятся на: Изделия из высокорецептурных сдобных хлебобулочных изделий требуют большего количества дрожжей и часто готовятся на опаре...