​Большая запеченная птица на столе — эффектно, красиво, впечатляет всех гостей. Но мясо на бедрах, грудке и каркасе разное. На грудке оно суховато, а ножки более жирные. Поэтому приготовить целую птицу так, чтобы все ее части были одинаково сочными и мягкими, достаточно сложно. «Я бы посоветовал готовить утку или гуся по частям, — пояснил aif.ru Александр Галуза, шеф-повар ресторана "Интеллигенция", — разберите тушку на составляющие. Окорочка над долго томить, филе грудки обжарить до прожарки медиум, а остов пустить на рагу или бульон...

Гусь на Новый год - подходящий выбор для праздничного меню. Подавать запечённого гуся к торжествам - старинная русская традиция. Это показывало уровень достатка в доме. И хотя блюдо требует определённой сноровки и умения, но приготовленная в духовке птица с румяной, вкусной корочкой оправдывает все усилия, потраченные на кухне. При этом гусиное мясо очень полезное – им в деревнях откармливали людей после продолжительной болезни для восстановления сил. Большое количество железа и меди, содержащих в мясе птицы, а также фосфора, магния, витаминов группы В подтверждает такой способ лечения...