Во всём мире салат оливье называют «Русским» и только у нас он носит название «Оливье». Действительно, рецепт был создан в России более 150 лет назад владельцем московского ресторана «Эрмитаж», французским шеф-поваром Люсьеном Оливье. Первоначальный рецепт был настолько изысканным, что стал визитной карточкой ресторана. В основе салата были мясо куропаток и рябчиков, отварные шейки раков и нарезанные телячьи языки. Салат был украшен порезанными корнишонами, картошкой и яйцами. Заправкой салата послужил соус собственного авторства, который Люсьен Оливье назвал «Провансаль»...

Салат «Оливье» — символ Нового Года, очень сложно отказаться от него и заменить исключительно низкокалорийными блюдами. Да и зачем нарушать традиции, когда можно привнести в классических рецепт некоторые изменения и сделать салат более полезным и не менее вкусным? Итак, основной минус «Оливье» — повышенная жирность и калорийность за счет наличия колбасы, майонеза и картофеля. Чтобы убрать лишний жир, стоит заменить докторскую колбасу на куриную грудку, отварную или запеченную. Если нейтральный вкус грудки вас не впечатляет, замаринуйте ее перед выпеканием...