Капуста романеско не любит долгой варки: пять минут в кипятке — и она хрустит. А свежесть кочана решает всё: за неделю в холодильнике сахара уходят, и вместо ореховой нежности появляется горчинка. Ниже — сколько варить и запекать, как выбрать кочан. А в конце расскажу про привычку, из-за которой романеско бледнеет и горчит уже в холодильнике. Коротко: Коротко: кочан романеско (500–700 г), 4 порции гарнира, всего 30 минут, из них активных — 15. Нужны соль, оливковое масло, чеснок, лимон, твёрдый сыр...