Молоко, глюкозу и ваниль довести до кипения. Накрыть крышкой и оставить на 5 минут. Шоколад и какао-масло растопить на водяной бане. В горячем молоке растворить желатин. Вылить на шоколад, перемешать. Вылить холодные сливки, перемешать. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник до загустения. У меня получилась ночь, но крем застыл хорошо, когда выдавливала, он не приставал к штрейзелю. Тогда,  я пробила крем блендером, он стал помягче и очень хорошо отсаживался. Штрейзель: 20 г сливочного масла 20...

В кондитерском деле, как и в любой профессии есть продукты созданные для профессионалов и есть для любителей. Чем отличается профессиональный шоколад для кондитеров от шоколада в плитках? Удобство. Шоколад в таблетках, дражже - значительно удобнее в работе, чем шоколад в плитках. Вкус. Как правило виды шоколада описанные ниже - вкуснее чем обычный шоколад в плитках. Цена. Если переводить килограммы в граммы (плитки) - эти виды шоколада выгоднее. Callebaut - оптимальное соотношение цена/качество...