Итак, я написал начальные посты, с помощью которых можно понять что такое шоколад, как с ним правильно работать, как его охлаждать, какие есть нюансы, теперь пойдем к более практической части. Поликарбонатные формы - это самое простое, с чего можно начать. Они как правило прозрачные. Существуют разные для конфет, для каких-нибудь фигур, плиток, с узорами, без узоров. Перед работой нужно формы высушить, хорошо протереть спиртом. Все они заливаются по одному и тому же принципу: 1. Нужно хорошо затемперировать шоколад, проверить его...

Молоко, глюкозу и ваниль довести до кипения. Накрыть крышкой и оставить на 5 минут. Шоколад и какао-масло растопить на водяной бане. В горячем молоке растворить желатин. Вылить на шоколад, перемешать. Вылить холодные сливки, перемешать. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник до загустения. У меня получилась ночь, но крем застыл хорошо, когда выдавливала, он не приставал к штрейзелю. Тогда,  я пробила крем блендером, он стал помягче и очень хорошо отсаживался. Штрейзель: 20 г сливочного масла 20...