А сегодня немного о традиционной еде. Если наш новогодний стол трудно представить без мандаринов и салата "Оливье", то главным финским рождественским блюдом является свиной окорок (joulukinkku), запеченный в духовке или в печи. Подсчитано, что в праздничный период финны съедают 6-7 млн кг!! С 1940-х годов на рождественских столах Финляндии стала появляться индейка (kalkkuna), но она так и не смогла стать такой же популярной, как окорок. С давних пор даже самые бедные жители Суоми готовили его в Сочельник...

Что нам нужно для первичной засолки Натираем кусок смесью пряностей и соли, заворачиваем в черный пакет и отправляем на застекленную лоджию. Температура посола +2+4. Как сейчас. Через сутки вытираем и укладываем заготовку в ведро, заливаем рассолом, ставим на мясо тарелку, на тарелку гнет. Подойдет 5-литровая бутылка с водой. И туда же - на балкон. На 2-3 дня. Рассол для вторичной засолки Полкило соли, 100 грамм сахара, 7 литров воды, лавровый лист, пряности, 200 гр. банка горчицы зерновой. Воду вскипятить, всыпать соль, сахар...