Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Сегодня варил партию говяжьей тушенки, а я ее делаю только из двух видов отрубов – голяшек (подбедерка) или щек. Не только потому что это самые ароматные части туши, но и потому что они содержать огромное количество соединительной ткани, которая при стерилизации растворяется в мясе и оно становится липко-сочным. Ни из какого другого отруба такая вкусная тушенка не получится. И после предварительной подготовки голяшек остаются обрези и пленки. С семи килограммов голяшек обрези получилось 800 «отходов»...

Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Когда готовлю говяжью тушенку, остается некоторая часть обрези. Применение ей, конечно, найдется в миллионе разных блюд, но я решил посмотреть, что будет, если обрезь стерилизовать, как и обычную говяжью тушенку. Нечто подобное уже делал, но там цель была другой – желировать и скреплять продукты на подобие швартенблока. В этот раз в банку пошли пенки, жилы, сухожилия, немного мяса – примерно четвертая часть. ПОНАДОБИТСЯ КАК ГОТОВИТЬ В общем, готовится максимально просто, как и говяжья тушенка 😊 На эксперимент взял 250-миллилитровую банку...