Запеченный гусь — традиционное блюдо на нашем новогоднем столе. Удивительно, но у меня нет универсального способа приготовления. Главное, чтобы птиц был домашний и упитанный. Согласитесь, откормленного гуся трудно испортить. Много лет подряд я замачивала гуська в солено-уксусной воде. Добавляла перец, лук, чеснок, корицу, имбирь, лаврушку и апельсин. Два дня он лежал на половину утопленный в маринаде, накрытый пищевой пленкой. Несколько раз в сутки вертела его туда-сюда, чтоб хорошенечко промариновать...