Свежая буханка пахнет так, что домашние сами приходят на кухню. И почти всегда корка выходит хрустящей. Сама собой: остыла на столе, затвердела, к вечеру стала крошиться. А нам нужна другая. Мягкая, которая не царапает и не осыпается, а мякиш под ней остаётся плотным и влажным. Дорогая мука и редкие дрожжи тут ни при чём. Обычные продукты из ближнего магазина дают плотный мякиш. Зато есть одна мелочь, которую дома обычно и упускают. Про неё расскажу в конце, а пока просто держите в голове: с буханкой после печи делают не то, что мы привыкли...