Праздничный стол без «мяса по-французски» многие советские хозяйки вообще не представляли — тонкие ломтики мяса, картошка, сыр сверху и обязательно майонезная шапка. Но именно майонез в этом блюде оказался поздней заменой. Изначально в рецепте, из которого выросло привычное нам блюдо, майонеза не было вовсе. Соус был совсем другим — и спор о том, испортил ли майонез это блюдо или, наоборот, сделал его культовым, идёт среди поваров до сих пор. Расскажу, что готовили до того, как в холодильниках советских...