«Забудьте о маринаде, если не хотите получить на выходе кислый, жесткий или сухой шашлык», – усмехнулся повар-узбек Махмуд-ака в ответ на вопрос, как у него мясо получается таким сочным. Я так бурно восхищалась его шашлыком, что он растаял и поделился собственными секретами. Во время своего путешествия по Узбекистану в окрестностях Ташкента решила пообедать в самом простом придорожном кафе и попробовать местный шашлык. Удивилась тому, насколько он вкусный, и после трапезы отправилась расспросить повара о маринаде...

Заметил одну вещь: в Узбекистане если держат дело, то частенько работают всей семьёй. И стар, и млад. Гостевые дома, кафе, магазины... В одно из таких семейных заведений довелось забрести в Бухаре. У ресторанчика ещё и название чуднОе для российского уха: Бухарий. Ассоциации вызывает определенные. Однако спешу их развеять: ни капли алкоголя там вы не найдёте. И это в российском интернет-сегменте название пишется как "Бухарий". А на узбекском "Buxoriy”. Но это дела не меняет. Идём дегустировать блюда...