Рыба baccalà (в итальянском это слово мужского рода) – не что иное как солёная и выдержанная ("созревшая") североатлантическая треска. Эти "задубевшие" – убить можно 😆 – куски в Италии продают и в обычных супермаркетах, и в рыбных лавках. Удивительно, но этот продукт производят на Севере (основные производители – Дания, Фарерские Острова, Норвегия, Исландия, Канада), а употребляют главным образом в южных странах – здесь в Италии, в Португалии, Испании, а также в Латинской Америке. В этом году готовлю...

Bacalao по-португальски означает треска, и мы традиционно связываем это слово с португальским рыбным блюдом, которое встречается во многих разновидностях. Так же его готовят и в Испании, Италии и Франции, Норвегии. В чем изюминка этого блюда? Почему это национальное блюдо европейских морских держав? Ответ прост. Сушеная треска, приготовленная особым способом может храниться до 80 лет. А два, три или четыре года для такой рыбы просто вообще не срок. Что было нужно морякам 400-500 лет назад в дальних плаваньях? Запас еды - легкой по весу, не портящейся и простой в приготовлении...