Когда мы говорим «китайская еда», в голове обычно возникает один образ: рис, лапша, что-то острое в воке. Но Китай — это не одна кухня. Это как сказать «европейская еда», имея в виду и итальянскую пасту, и французское рагу, и немецкие колбаски. Китайские кулинарные традиции официально делят на «Восемь великих кухонь» (八大菜系, Ба Да Цай Си) . И две из них — настоящие звёзды, два полюса, между которыми лежит целая гастрономическая вселенная. Это сычуаньская кухня (川菜, Чуань Цай) — дерзкая, огненная, взрывная...