Горячие, ароматные и очень сочные. Хинкали! Как и пельмени, каждая хозяйка готовит по-своему. Кто-то делает 12 складок, кто-то 36. Кто-то использует только говядину, а кто-то добавляет свинину в фарш. И все эти рецепты правильные. Объединяет их одно - много мясного сока. Берешь хинкали за хвостик, аккуратно надкусываешь краешек теста, и сок брызжет. От удовольствия аж глаза закатить можно. Горячий, обжигающий. Разливается теплом. Довелось мне посетить мастер-класс в грузинской семье по лепке хинкали, конечно же, дома закрепила результат...

Как пишет Сталик, название этого блюда переводится с еврейского, как кисло-сладкое мясо. Собственно, рецепт эсик флейш я и нашёл в крайней (надеюсь не последней) книге Сталика «Счастье кулинара». На мой взгляд, не самое лучшее произведение автора, но несмотря ни на что, я всё равно очень его уважаю и постоянно читаю и смотрю. Человек готовит здорово! За что ему большое спасибо. Поэтому сам рецепт не моё открытие, а повторение. Повторение, как всегда, авторское. Ну уж извините))) Кое-что изменил в специях, да и в процессе готовки...