Задайте этот вопрос разным народам — и вы услышите несколько версий. Кумыки скажут: «Сметана», ногайцы ответят: «Сливки». А, кто-то скажет, что это пенка, которая образуется на молоке. Что самое интересное, все они будут правы...

К своему сегодняшнему каймаку я шла, без ложной скромности, пару лет. Эта штука отличается рецептами приготовления и вкусом в зависимости от местности. Но у всех каймаков есть общее - сливки. Например, наш ростовский каймак это сливки, запеченые до коричневой корочки. Узбекский каймак похож на сметану. Сербский каймак похож.... Не знаю, на что он похож. Может, очень отдаленно на подсоленный маскарпоне. Есть каймак молодой (сладкий), есть зрелый. О зрелом не будем. Слишком много нюансов. А вот хороший молодой каймак вполне всем по силам...