Кучмачи — традиционное грузинское горячее или холодное блюдо, которое готовят из говяжьих или птичьих субпродуктов. Сейчас его можно встретить буквально на каждом праздничном столе в Грузии, но раньше кучмачи считались едой бедняков. По легенде, при забое скота богатые грузины забирали все мясо себе, а ноги, головы и внутренности отдавали бедным. Однажды хозяин двора, почуяв приятный аромат, пришел к пастухам и увидел, что они готовят блюдо из говяжьих потрохов — кучмачи. По грузинским традициям владельцу предложили присоединиться к трапезе...

Кучма Кучмачи (груз. კუჭმაჭი) — традиционное грузинское блюдо из потрохов. Вкусная грузинская еда из говяжьих субпродуктов, которое замечательно подходит для семейного обеда. В качестве основного сырья выступают сердце, печень, лёгкие, и телячьи субпродукты. Помимо потрохов в рецепте используется кинза, зёрна граната, перец чили, чеснок, сушёный базилик, красное сухое вино и семена кориандра. Для блюда понадобятся говяжие потрошки, лук, горстка зерен граната и специи: чеснок, душистый перец,хмели-сунели,уцхо-сунели и молотые зёрна киндзы...