В 15 лет он инвестировал в свое будущее, купив гитару Fender Stratocaster, на которой играл всю свою жизнь. В 18 лет Рори Галлахер создал группу Taste. К тому времени он уже имел трехлетний опыт выступлений в составе нескольких ирландских шоубэндов, исполнявших популярные песни на танцах. Попутно к своему совершеннолетию Рори освоил банджо, мандолину, саксофон и гармонику. Taste выпустила два студийных альбома, большинство песен для которых написал Галлахер. В 1970 году Taste выступила на музыкальном фестивале на острове Уайт...

В любом рейтинге величайших гитаристов обязательно будут присутствовать Эрик Клэптон, Джимми Пейдж и Брайан Мэй. Но если спросить этих легенд, кого из гитаристов они сами уважают, они непременно упомянут Рори Галлахера. 2 марта 1948 года в ирландском городе Баллишаннон родился будущий герой блюза и рока. Его отец играл на аккордеоне, мама выступала в театре. В 8-летнем возрасте Рори в руки попалось укулеле, через год родители подарили ему акустическую гитару. Хотя «Битлз» повлияли на молодёжь Ирландии, в середине 1960-х в стране не было настоящих рок-звёзд...

Ему всего 17 лет, но у актера-подростка уже есть довольно длинный список бывших .