Александр Кудрявцев СТАРЕЙШИЙ БАРМЕН РОССИИ — О ТОМ, ОТКУДА ВЗЯЛИСЬ БАРМЕНЫ В СССР 82-летний бармен Александр Георгиевич Кудрявцев — старейший бармен России. Он начинал работу в 1960-х, смешивал напитки во многих ленинградских барах и обучил огромное число советских барменов. В 1978 году он выпустил учебное пособие «Технология приготовления смешанных напитков» — и это был первый в стране подробный барменский учебник. «Еда» взяла у него интервью после одного из занятий в Петербургской ассоциации барменов — Александр Георгиевич до сих пор преподает искусство смешивания коктейлей...

Совсем недавно я рассказывал про построение смешанных напитков, а сейчас вы узнаете их градацию. Короткие смешанные напитки (Short Drinks). Аперитивы - коктейли, которые пьют до еды для возбуждения аппетита. Как правило, они содержат экстрактивные вещества, которые через органы обоняния и вкусовые рецепторы воздействуют на пищевой центр, вызывая отделение желудочного сока, возбуждая аппетит. Состав коктейля-аперитива зависит от климата и времени года. Так, для французских коктейлей, аперитивов характерным...