Горький привкус в чае — это не всегда недостаток. Иногда он становится неотъемлемой частью вкусового букета, добавляя глубину и характер напитку. Однако как понять, является ли горечь нормальной или указывает на проблемы с качеством чая или его приготовлением? В этой статье мы разберем, что делает горький вкус естественным, как распознать его нормальные проявления и как скорректировать процесс заваривания, чтобы добиться идеального вкуса. Горечь в чае обусловлена присутствием определенных химических соединений, таких как полифенолы (в основном катехины) и кофеин...

Горький чай со странным привкусом — обычная история, если вы завариваете его в термосе. Титестер и чемпион России по чайной миксологии Наталья Прохоренко рассказала, почему так происходит и как приготовить в термосе действительно вкусный напиток. Фото: freeimages.com Почему вкус чая в термосе так сильно меняется Причина № 1: переэкстракция Если вы кладете заварку прямо в термос, процесс экстракции будет продолжаться ровно столько, сколько чайные листья контактируют с водой. Это вполне допустимо только для одного сорта — шу пуэра: он станет даже вкуснее от длительного заваривания...