⠀ Это довольно частый вопрос, когда в рецепте есть сироп глюкозы. ⠀ Давайте разбираться.⬇️ ⠀ Для начала, что такое глюкоза(а точнее сироп глюкозы, который сейчас легко можно найти в кондитерском магазине)-это сахар. ⠀ Для чего он нужен? ✔️ Задерживает и уменьшает кристаллизацию ✔️Снижает показатель активности воды ✔️Обеспечивает аромат и цвет при нагреве ✔️Поглащает влагу ✔️Продлевает срок хранения ⠀ Чем можно заменить? ⠀ 🍭Другими высшими сахарами: тримолин, мед, фруктоза и т.д. Но для начала задайте себе вопрос: для чего, какая цель замены? ⠀ У всех этих "замен " разные свойства, разные коэффициенты сладости и вкуса, разная влажность (степень уварки)...

Наверняка вы встречали в рецептах кондитерских изделий такой ингредиент как глюкозный сироп. Он встречается в составе разных десертов, таких как зефир, мармелад, пастила, нуга, мороженое, карамель, леденцы, печенье, ганаш и т.д. Сегодня разберем его более детально ⬇️ Сироп глюкозы изготавливают путем гидролиза кукурузного или картофельного крахмала. Как правило, на банке с сиропом глюкозы пишут показатель "DE" и цифры в процентном выражении. Делается это для того, чтобы вы знали что это за продукт и каким свойствами он обладает...