Сочетание кофе молоко — любимое многими людьми во всем мире. Можно добавлять простое молоко, а можно взбитую молочную пенку. В зависимости от пропорций кофе, молока и молочной пенки получится макиато, латте или капучино. Как молоко меняет свойства кофе Молоко незначительно влияет на химический состав напитка, его усвоение и воздействие на организм. Единственная известная химическая реакция двух этих продуктов – танины (дубильные вещества) в составе кофе связывают белки молока, поэтому плохо усваивается и то, и другое...

Некоторые люди не могут пить кофе без молока или сливок, но сильно ли искажают вкус напитка эти добавки? Бариста Юрий Стальмахов рассказал, чем лучше разбавлять кофе. Специалист провел эксперимент: к 170 мл свежезаваренного кофе он добавил холодное и подогретое молоко (20% от общего объема кофе) и сливки разной жирности (10% от общего объема). Выяснилось, что самые жирные сливки (18%) полностью перебили вкус кофе. Со сливками жирностью 10% кофе раскрылся лучше, соотношение ингредиентов сбалансировано, но, как отметил эксперт, неидеально...