Обращали, наверное, внимание при посещении любой узбекской кафешки, на столах стоят бутылочки с уксусом, ломтиком моркови, веткой зелени, острым перцем. Такой уксус отлично дополняет и сглаживает вкус тяжелых, для нашего изнеженного организма, узбекских блюд. Всего несколько капель к чучваре, лагману, мантам или самсе и еда преображается, начинает играть новыми красками. Я наивно полагал, что, детально рассмотрев состав и без труда воспроизведя его дома, буду эдаким эксклюзивным хранителем секретных...

«Забудьте о маринаде, если не хотите получить на выходе кислый, жесткий или сухой шашлык», – усмехнулся повар-узбек Махмуд-ака в ответ на вопрос, как у него мясо получается таким сочным. Я так бурно восхищалась его шашлыком, что он растаял и поделился собственными секретами. Во время своего путешествия по Узбекистану в окрестностях Ташкента решила пообедать в самом простом придорожном кафе и попробовать местный шашлык. Удивилась тому, насколько он вкусный, и после трапезы отправилась расспросить повара о маринаде...