Большая часть вин поступает в продажу чистыми и прозрачными. Однако осадок разной природы – естественное следствие жизни вина, поэтому иногда он становится и частью стиля. Портвейны, созревающие в бутылках, старые красные Бордо, Тосканы и Риохи, модные нефильтрованные вина и петнаты – все они могут выпускаться с осадком. Разбираемся, каким он бывает, и нужно ли проводить с вином дополнительные манипуляции. Дрожжевой осадок Самая известная форма винного осадка – дрожжевая. Визуально напоминает хлопья снега, и это фактически отмершие клетки дрожжей...

Чем больше знаете, тем больше ощущаете себя посвященным. Давайте проверим, какие винные определения вам еще неизвестны? Автолиз – это разложение дрожжевых клеток в вине при выдержке на дрожжевом осадке. Он представляет сложные химические реакции в вине, которые провоцирует контакт с мертвыми дрожжевыми клетками (осадком). Это ключевой компонент уникальных ароматов, вкусов и текстуры. Аромат, он же нос или букет, – это комплекс запахов, тональности, оттенков, нот, исходящих от вина в бокале. Ароматы...