Опытным грильменам знаком метод «low and slow», который они активно применяют на практике. Но если вы недавно в «гриль-теме», то наша информация будет вам полезна. ⠀ Low and slow — это процесс или метод «копчения» мяса при низкой (105 — 110 градусов) температуре в течение длительных периодов времени. Вы берете большой кусок жесткого мяса и томите/коптите его. В результате такого метода приготовления, в зависимости от вида и куска мяса, мы получаем такие блюда, как brisket, pulled pork, pastrami и short ribs...

«Low and slow» или «тихо и медленно», это не только брачные игры ленивцев, а ещё и одно из направлений кулинарии👩‍🍳 Готовим мясо медленно и при низкой температуре. При времени приготовления восемь-двенадцать часов любое, даже самое что ни на есть жесткое мясо и соединительная ткань становятся нереально мягкими, а низкая температура не даст куску высохнуть и оставит его потрясающе сочным. Да, и ленивцев я тоже упомянул не зря. Обычно, для таких рецептов, нужно просто замариновать мясо или просто натереть специями и «забыть» про него в духовке или на гриле...