Нож теряет остроту не из-за плохой стали, а чаще всего из-за неправильного угла заточки. Многие годами точат клинок на глаз и получают рваный рез вместо ровного. Разбираемся, какие виды заточки существуют, чем они отличаются друг от друга и какой угол подходит для конкретных задач. В статье собраны основные типы заточки, шкала углов и рабочие инструменты — от точильного камня до электрической точилки. Материал рассчитан на тех, кто хочет разобраться в теме глубже, а не ограничиться разовым советом...

Ножи тупятся постоянно, как бы аккуратно мы ими не пользовались. И не важно, кухонный это нож или охотничий. Раньше я точил ножи на простом наждаке, подводил на гриндере, а затем, шлифовал на войлочном круге с пастой ГОИ...