Все мы постоянно пользуемся таким инструментом, как нож, по крайней мере, для приготовления пищи. Во многих занятиях и профессиях нож применяется и для других операций. И, конечно, для нормальной эксплуатации он должен быть острым. Но вот придать режущей кромке ту самую бритвенную остроту или, на худой конец, способность чисто разрезать требуемый материал, умеют далеко не все. Ведь для того, чтобы заострить лезвие, необходимо для начала определиться с инструментом для заточки. Почему именно точильный камень? Для того, чтобы возвращать ножам утраченную остроту (либо же придавать им её впервые) существует много приспособлений...

Точильный брусок — это абразив. Основные виды: водный камень (вкл. японские водные камни)‚ масляный камень‚ алмазный брусок‚ керамический камень и натуральные камни‚ например‚ арканзас. Зернистость‚ или грит‚ определяет абразивность камня. Это размер зерна абразива: чем ниже цифра‚ тем грубее и агрессивнее будет обработка. Эффективная заточка ножей требует смены камней от грубого к тонкому. При выборе камней важно учитывать стандарт зернистости. Японский JIS и европейский FEPA — самые распространенные‚ но их значения не совпадают...