Каждый нож, даже самый дорогой и качественно собранный, со временем тупится. Это нормально. Главное — уметь вернуть ему правильную кромку. И вот тут многие совершают ошибки: кто-то точит под неправильным углом, кто-то использует слишком грубые камни, кто-то вовсе стачивает половину лезвия. В этой статье я расскажу, как правильно точить мои ножи — булат, дамаск, D2, 95Х18 — и как сохранить геометрию, ресурс и красоту клинка. Все рекомендации основаны на опыте заточки ножей, сделанных в моей кузнице...

Качественно заточенный нож - неотъемлемый атрибут любого опытного повара или просто любителя готовить. Ведь именно от состояния остроты лезвия зависит удобство и безопасность работы с ножом. Однако, многие из нас сталкивались с проблемой тупых ножей, которые не только мешают в работе, но и представляют опасность для рук. В этой статье мы рассмотрим несколько основных способов заточки ножей, чтобы вы могли выбрать подходящий вариант для своих инструментов. Перед тем как начать процесс заточки, необходимо разобраться в основных понятиях и инструментах, используемых при этом процессе...