В продолжение предыдущей статьи "Рекомендации по заточке ножей для начинающих" поговорим о том, какие камни Вам выбрать Вам понадобятся камни правильного размера Тип и размер заточенного лезвия определяет размер необходимого камня. В общем, 6-дюймовый камень считается маленьким точильным камнем, 8-дюймовый камень - это обычно более крупный размер, а камень размером более 8 "(доступно 10" -12 ") считается щедрым размером. Камни меньше 6" (Камни 3 "и 4" довольно распространены), считаются карманными...

В процессе эксплуатации рабочая поверхность ножей приходит в негодность. Проще говоря, ножи тупятся. Существует множество способов, как можно наточить ножи: при помощи специальной машинки-ножеточки,  мусата, а в некоторых случаях и лезвия другого ножа. Все эти способы, мягко говоря, неправильные. Ножеточка достаточно быстро сама приходит в негодность и долго использовать её без замены нельзя. Мусат применяется не для заточки ножей, а для их окончательной шлифовки. Заточка же ножа другим ножом способна вообще вывести инструмент из строя навсегда...