Меня зовут Максим Заботин. Вы купили хороший нож, но со временем любой клинок тупится. Это нормально. Вопрос в том, как вы восстановите остроту. Многие боятся точить ножи самостоятельно, думая, что испортят закалку или геометрию. Другие используют электрические точила и с удивлением обнаруживают, что нож стал ещё хуже резать. Я заточкой ножей занимаюсь лично каждый день. У меня есть и станки, и водные камни, и алмазные бруски. Но для домашних условий не нужно сложное оборудование. Достаточно нескольких простых инструментов и понимания базовых принципов...

Кухня начинается с ножа. От тушеной капусты и пасты карбонара до салата оливье и брускетты с лососем — если вы встали у стола и начали готовить, то в руках точно окажется кухонный нож. И что бы ни попало под его лезвие, оно всегда должно быть хорошо заточенным. Помните: тупой нож опаснее острого, но при этом совсем не обязательно точить его до звенящей остроты японского меча. А до какой степени следует точить нож? Об этом мы подробно расскажем ниже, а также поговорим о том, какие ручные точилки и заточные системы используют для решения «острого» кухонного вопроса...