Меня зовут Максим Заботин. Вы купили хороший нож, но со временем любой клинок тупится. Это нормально. Вопрос в том, как вы восстановите остроту. Многие боятся точить ножи самостоятельно, думая, что испортят закалку или геометрию. Другие используют электрические точила и с удивлением обнаруживают, что нож стал ещё хуже резать. Я заточкой ножей занимаюсь лично каждый день. У меня есть и станки, и водные камни, и алмазные бруски. Но для домашних условий не нужно сложное оборудование. Достаточно нескольких простых инструментов и понимания базовых принципов...

Вы купили хороший нож. Через месяц он начал тупо резать помидоры, а бумагу рвёт, а не режет. Вы пробовали водить мусатом — толку ноль. Пробовали точилку «ролик» — заусенцы, царапины, острота не та. Заточка ножа — это целая наука. От правильного выбора камня и угла зависит, как долго нож будет оставаться острым. Дома можно добиться бритвенной остроты, если понимать, что делаешь. Разбираемся, какие камни нужны, как работать мусатом и стоит ли покупать системы для заточки. Режущая кромка — это два сходящихся под углом клина...