Одностороннюю заточку многие видели, но далеко не все осознанно с ней работали. Для одних это странный «кривой» нож, который уводит рез и раздражает, для других — удобный и точный инструмент под конкретную задачу. Односторонняя заточка, или по‑простому стамесочная, выглядит так, будто взяли обычный нож и «срезали» металл только с одной стороны, а вторую оставили практически плоской. В итоге режущая кромка смещена от центра, а сам клинок как бы стремится резать в одну определённую сторону, что хорошо чувствуется в работе...

Меня зовут Максим, я кузнец с семилетним опытом, и в своей мастерской изготавливаю ножи ручной работы из премиальных сталей — D2, S390, M390, VG-10, 95Х18, булат и дамаск. Но даже самый хороший клинок рано или поздно требует заточки. В этой статье я хочу поделиться своей экспертной точкой зрения на то, что такое “правильная заточка ножа” — с точки зрения профессионала, ежедневно работающего с металлом. Заточка — это не просто острый край Многие думают, что заточка — это просто придание кромке остроты...