Нож теряет остроту не из-за плохой стали, а чаще всего из-за неправильного угла заточки. Многие годами точат клинок на глаз и получают рваный рез вместо ровного. Разбираемся, какие виды заточки существуют, чем они отличаются друг от друга и какой угол подходит для конкретных задач. В статье собраны основные типы заточки, шкала углов и рабочие инструменты — от точильного камня до электрической точилки. Материал рассчитан на тех, кто хочет разобраться в теме глубже, а не ограничиться разовым советом...

Всем привет! В этой статье расскажу немного о заточке кухонных ножей. Существует три основных типа ножей. По крайней мере я их так делю. Шеф (самый большой и страшный), универсал (среднего размера нож, его больше всего любят наши женщины) и овощной (самый маленький, им удобно чистить картошку). На самом деле их конечно гораздо больше, но это самый минимум, необходимый на кухне. Остальное уже баловство. Стали в большинстве случаев на кухонных ножах используются простые, а сами ножи стоят не дорого, так называемый ширпотреб...