Вы откусываете клубнику — сладко. Вы откусываете лимон — кисло до судорог. Логично предположить, что в клубнике сахара больше. А вот и нет. Химия говорит обратное. Лимон может быть слаще клубники, если считать не на вкус, а на молекулы. Парадокс, который ломает привычные представления о еде. Сахар — это не одно вещество. Это целая группа. Сахароза — тот самый белый порошок из пачки. Фруктоза — сахар из фруктов, в полтора раза слаще. Глюкоза — основной источник энергии для клеток, слаще сахарозы примерно на 70%...

Обычный лимон чаще всего заканчивает жизнь в чае, выпечке или маринаде. Но есть способ сохранить цитрусы надолго и одновременно получить необычную приправу для зимней кухни. Для этого плоды пересыпают большим количеством соли и оставляют созревать в закрытой банке. В результате получается не просто кислый лимон, а пикантная добавка, которую можно понемногу класть в горячие блюда, маринады и соусы. Для заготовки берут 900 г зелёных лимонов и 225 г соли. Плоды тщательно моют, а банку подготавливают так, чтобы внутри не осталось жира и лишней влаги...