Многие допускают заблуждение относительно того, для чего подают лимон к устрицам, полагая, что это способ проверки их свежести. Существует миф, что если капнуть на моллюска лимонный сок, то, в случае его живости, он должен сократиться. Однако настоящая причина подачи лимона имеет иные корни и связана не с проверкой свежести. В прошлом, когда сохранность морепродуктов во время транспортировки и хранения представляла собой сложную задачу, устрицы часто портились. Портящиеся морепродукты представляли реальную угрозу для здоровья...

Устрицы – от пищи бедняков до современного деликатеса. Как по-настоящему насладиться ими – попросили рассказать устричного сомелье и автора telegaram-канала «Тележка с устрицами» Регину Борисову. Люди едят устрицы много тысячелетий. На протяжении истории имидж устриц несколько раз кардинально менялся: сначала они считались доступной и простой сытной едой, затем – деликатесом на столах высшего общества, а потом снова пищей бедняков и вновь модным угощением в лучших домах и ресторанах. За последние...