Устрицы принято щедро поливать лимонным соком перед тем, как съесть, однако вовсе не для безопасности. В американском штате Вирджиния временно запретили добычу устриц и других двустворчатых моллюсков из-за вспышки сальмонеллеза. По данным Food Safety News, заболели как минимум пять человек. Так как сырые устрицы могут оказаться переносчиками опасных бактерий, даже если выглядят и пахнут свежими, важно знать, откуда привезены моллюски, как они хранились и как подавались. По виду и запаху устриц нельзя определить, свежие они или испорченные...

Многие допускают заблуждение относительно того, для чего подают лимон к устрицам, полагая, что это способ проверки их свежести. Существует миф, что если капнуть на моллюска лимонный сок, то, в случае его живости, он должен сократиться. Однако настоящая причина подачи лимона имеет иные корни и связана не с проверкой свежести. В прошлом, когда сохранность морепродуктов во время транспортировки и хранения представляла собой сложную задачу, устрицы часто портились. Портящиеся морепродукты представляли реальную угрозу для здоровья...