Рыба и лимон – классическое сочетание, знакомое каждому. Но зачем на самом деле поливают рыбу лимонным соком? Просто для вкуса или есть более важные причины? Разберёмся в этом вопросе с точки зрения науки, кулинарии и традиций. Рыба, особенно морская, имеет специфический аромат, который нравится не всем. Лимонный сок: ✔ Маскирует рыбный запах – цитрусовые кислоты связывают летучие соединения, отвечающие за резкий аромат. ✔ Подчеркивает вкус – кислинка добавляет свежести и балансирует жирные сорта рыбы (лосось, тунец, скумбрия)...

Всем привет! Кто о чем, а я снова о рыбе. То в одном, то в другом рецепте (не важно, солят, запекают или жарят рыбу), везде пихают этот лимон или лимонный сок, даже особо не задумываясь зачем он нужен. А вы знаете как правильно использовать лимон во время готовки рыбы? Опытные повара с разными дипломами могут поспорить, что не знаете. Постараюсь вкратце изложить проблему. *** Лимонная кислота, как и уксусная, размягчает соединительную ткань мясных волокон, отчего жесткое старое мясо становится сочнее...