Горячее копчение (t°>80C) – быстрый результат. Для холодного копчения нужен дымогенератор. Электростатическое копчение – технология для ускорения процесса. Принцип работы разный! Вопрос, как выбрать коптильню, решается через тип нагрева. Он определяет удобство, контроль и вкус. Для больших объемов предназначен коптильный шкаф, часто профессиональный. А для холодного копчения любой конструкции необходим дымогенератор. Это отдельное устройство, которое подает в камеру уже охлажденный дым, не нагревая продукт, что является ключевым условием этого долгого метода...

Коптильня из стали 2 или 3 мм? Нужен ли гидрозатвор? Почему форма крышки влияет на вкус продуктов? На первый взгляд коптильни горячего копчения похожи друг на друга: металлический корпус, крышка, решётки...