Горячее копчение (t°>80C) – быстрый результат. Для холодного копчения нужен дымогенератор. Электростатическое копчение – технология для ускорения процесса. Принцип работы разный! Вопрос, как выбрать коптильню, решается через тип нагрева. Он определяет удобство, контроль и вкус. Для больших объемов предназначен коптильный шкаф, часто профессиональный. А для холодного копчения любой конструкции необходим дымогенератор. Это отдельное устройство, которое подает в камеру уже охлажденный дым, не нагревая продукт, что является ключевым условием этого долгого метода...

Внешний вид готовой коптильни уличного исполнения Скумбрия горячего копчения Определение копчения Это вид тепловой обработки продукта, придающий аромат и оказывающий консервирующее действие. Различают холодное и горячее копчение...