Сыр с голубой плесенью высоко ценится гурманами из Франции и многих других стран мира благодаря не только его уникальному вкусу, но и особым полезным свойствам. Плесень голубого сыра безвредна Существует стереотип, обычно идущий из детства, что всякая плесень - это вредно и отвратительно. Поэтому при виде сыра с плесенью, вкупе с его специфическим запахом и привкусом, у многих возникает реакция отвращения или страха перед поеданием такого сыра. Тем не менее, все слухи и домыслы о вреде сыров с плесенью ложны...

Она используется в кулинарии и медицине «Благородная плесень» Botrytis cinerea, поражающая ягоды винограда прямо на лозе, необходима для изготовления сотерна и некоторых других вин. Ряд видов грибка пеницилла - Penicillium roqueforti, P. camambertii P. caseicolum - создают знаменитые сыры: рокфор, горгонцолу, стилтон, камамбер, бри, дор-блю и др. Грибки рода Mucor (в том числе белая плесень) и близких к нему родов входят в состав так называемых китайских дрожжей, широко употребляемых в дальневосточной кухне, в частности для производства тофу. Грибок Aspergillus oryzae используется в Японии для приготовления соевого соуса и саке, а его близкий родственник A...