Она используется в кулинарии и медицине «Благородная плесень» Botrytis cinerea, поражающая ягоды винограда прямо на лозе, необходима для изготовления сотерна и некоторых других вин. Ряд видов грибка пеницилла - Penicillium roqueforti, P. camambertii P. caseicolum - создают знаменитые сыры: рокфор, горгонцолу, стилтон, камамбер, бри, дор-блю и др. Грибки рода Mucor (в том числе белая плесень) и близких к нему родов входят в состав так называемых китайских дрожжей, широко употребляемых в дальневосточной кухне, в частности для производства тофу. Грибок Aspergillus oryzae используется в Японии для приготовления соевого соуса и саке, а его близкий родственник A...

Считается, что этот деликатес появился впервые во Франции. В Россию европейские сыры были завезены Петром I. Сортов сыра с плесенью достаточно много, и каждый из них имеет свою интересную историю появления и особенность производства. Появление сыра с плесенью Рокфор, по одной из версии, имеет очень романтическое происхождение. Когда -то давным-давно, молодой пастух настолько был очарован молодой незнакомкой, что даже забыл про свой обед. Оставленный в известковой пещере сыр, покрылся плесенью, после чего был все-таки съеден им...