Устройство коптильни для холодного копчения кардинально отличается от коптильни для горячего копчения. Лучший вариант - устройство коптильни на горке или высоком берегу. Основная задача - получить холодный дым от сжигаемых дров (ольха, можжевельник, дуб, клен, яблоня, груша и т. д.). Температура дыма зависит от интенсивности горения и длины подземного дымохода. Для получения густого дыма и горения без пламени на дрова насыпают толстый слой опилок и щепок. Для самой простой конструкции коптильни понадобится старая металлическая или деревянная бочка без дна...