Один из ключевых параметров при заточке ножа — это угол заточки. От него зависит, насколько острым и стойким будет лезвие. Не существует универсального угла, подходящего для всех задач — всё зависит от назначения ножа, его стали и предпочтений владельца. Разберёмся, как выбрать правильный угол. 1. Что такое угол заточки? Это угол между поверхностью клинка и плоскостью абразива при заточке. Чем он меньше, тем острее нож, но тем быстрее он теряет заточку. И наоборот — большой угол делает кромку более устойчивой, но менее острой...

Давайте без лишних сложностей. Нет такого понятия, как «универсальный угол заточки». Всё относительно. А в нашем случае относительно того, какие работы выполняются ножом. Для разделки кабана - один угол, а для разделки пищи на кухонном столе - уже другой. Когда речь заходит про выбор угла заточки, всегда приходится выбирать между качеством и легкостью реза и устойчивостью режущей кромки к тяжелым нагрузкам. Разберемся? Во-первых, существуют стандартные рекомендации, которых можно и нужно придерживаться...