Приготовление ткемали из терна — это, пожалуй, лучший способ «утилизировать» урожай этой терпкой, дикой сливы. В отличие от классической алычи, терн дает более глубокий, насыщенный вкус и ту самую благородную кислинку, которая идеально сочетается с мясом, птицей или просто свежим хлебом...

С вами снова канал «Простой рецепт». Растёт вдоль дорог, кусается шипами, вяжет рот до слёз — и при этом стоит в одном ряду с самыми гастрономически ценными ягодами Европы. Во Франции незрелый тёрн маринуют и подают как маслины в лучших ресторанах. В Англии настаивают на нём джин и получают знаменитый sloe gin. В Грузии варят из него ткемали, который по вкусу ближе к аутентичному, чем любой соус из магазинной сливы. А у нас тёрн обычно игнорируют. Напрасно — потому что после правильной обработки эта «колючая слива» раскрывается так, что вы будете собирать её каждый год...