Здравствуйте, мои дорогие подписчики и читатели! Не стоит на меня набрасываться из-за названия. Да, «Ткемали» назван так по сорту слив, вот только они в Средней полосе не растут. Так что готовим, из того, что есть. Для этого соуса мне больше всего нравится именно тернослива. Я вообще не собиралась писать на эту тему – все, по-моему, и так знают, как приготовить «Ткемали». Однако, почитав рецепты соуса на разных сайтах, пришла в ужас от технологий. Кто-то пишет, что перед приготовлением из ягод нужно удалить косточки...

Настоящий ткемали получается из кислой алычи или тёрна — из сладкой садовой сливы выходит не ткемали, а сливовый соус, если не добавить кислоту. На 2 кг слив берут 100 мл воды, головку чеснока, 1-2 стручка острого перца, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и по большому пучку кинзы и укропа. Пюре уваривают 30-40 минут до густоты сметаны, а из 2 кг слив выходит 1,2-1,5 л соуса, который хранится до 2 лет в прохладном месте. Ткемали варят из кислой алычи, тёрна или сладкой сливы с добавлением лимонного сока или недозрелых плодов...