Выбор правильной температуры копчения — важный этап в приготовлении мяса, рыбы или, например, сыра. Он влияет на конечный результат, а именно на вкус и аромат. Поэтому важно знать о том, какая температура приготовления подходит определенному блюду. Температура копчения мяса Температура копчения рыбы Температура копчения птицы Горячее копчение птицы, как и мяса, производится при +80-100℃. Начинать рекомендуются с низкого температурного порога...

Коптильня есть почти у каждого, кто ездит на воду, а стабильно хороший результат получается не у всех. Разница не в оборудовании, а в трёх мелочах: сушка перед закладкой, количество щепы и работа с огнём. Разберём весь путь от рыбы до стола. Лучше всего идёт жирная рыба: скумбрия, лещ, толстолобик, карп, сазан, форель. Жир не даёт мясу пересохнуть, и вкус получается насыщеннее. Постная рыба (щука, судак) тоже коптится, но легко пересушивается, поэтому время сокращают и следят внимательнее. Размер в одной закладке должен быть примерно одинаковый, иначе мелочь пересохнет, пока дойдёт крупная...