Сыр все едят, и иногда думают, что всё о нём знают. Но есть сыры, изысканный и благородный вкус которым придают не только мастерство сыродела и не качество молока, но в основном – плесневые грибки! Причём плесень бывает разная. Рокфор, горгонзола и некоторые другие сыры заселены пеницилом, голубой плесенью. А бри и подобные ему – дрожжеподобными грибами Geotrichum candidum. И это не просто плесень, а благородная – можно сказать, Плесень с большой буквы. Она защищает сыр от нежелательной заразы, поскольку как бы занимает то место, в которое хотели бы заселиться вредные микроорганизмы...